赤丸が魚を絞める部分です！

エラ蓋の中のエラにハサミなどで切れ目を入れたら、直ぐに海水につけて血抜きをしましょう。
数分つけておくと、海水が真っ赤になります。
血抜きが終わったら、赤丸で囲んだ部分をナイフで刺して、絞めましょう！